Με άνηθο, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι – μια υπέροχη πρόταση για νηστεία ή φυτοφαγική διατροφή.

Υλικά:

• 4 μέτρια κολοκύθακια
• 4 κ.σ. βρώμη
• 3 κ.σ. αλεύρι ρεβιθιού
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. Λιναρόσπορο
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 δυόσμο
• Αλάτι και πιπέρι
  

Εκτέλεση:

Αρχικά τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό ρεντέ, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, αφήνοντάς τα για 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.

Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τον λιναροσπορο, την βρώμη και το αλεύρι ρεβιθιού και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη ο λιναρόσπορος και η βρώμη (σε εμένα δεν αλέστηκε καλά αλλά δεν υπήρξε πρόβλημα).

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια στύβουμε τα κολοκυθάκια με τα χέρια μας για να φύγουν τα υγρά τους και προσθέτουμε στο μπολ με τα μυρωδικά, τα κολοκυθάκια και το μείγμα με το αλεύρι ρεβιθιού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.

Σε ένα ταψί τοποθετούμε μια λαδόκολλα και την ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα ραντιζοντας τα με ελαιόλαδο.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180οC για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.