Υλικά

• 1 1/8 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού (δηλαδή 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας)
• 1/3 φλιτζάνι ακατέργαστο κακάο
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 2-3 κουταλιές της σούπας νερό
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό βούτυρο ή λάδι καρύδας, λιωμένο και κρύο.
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας ή εναλλακτικά καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία σκόνη εσπρέσο — για πιο έντονη γεύση σοκολάτας.
• 1/4 φλιτζάνι μικρά κομματάκια κουβερτούρας — ή περισσότερα, αν θέλεις να είναι πιο σοκολατένια.
  
  Οδηγίες
• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 °C και στρώνεις ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι ρεβιθιού, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
• Πρόσθεσε στο μείγμα το νερό, το λιωμένο φυτικό βούτυρο (ή λάδι καρύδας), τη ζάχαρη καρύδας ή τη καστανή ζάχαρη, τη βανίλια — και αν θέλεις, την σκόνη εσπρέσο. Ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν όλα και να έχεις μια ομοιογενή ζύμη.
• Πρόσθεσε μέσα τα κομματάκια σοκολάτας.
• Με ένα κουτάλι ή scoop παγωτού, σχημάτισε στρογγυλά μπαλάκια ζύμης και τοποθέτησέ τα πάνω στο ταψί, αφήνοντας ~5 cm απόσταση μεταξύ τους.
• Ψήσε για 8–10 λεπτά — μέχρι να δεις ότι οι άκρες είναι σταθερές· μπορεί η μέση να φαίνεται λίγο μαλακή, είναι εντάξει.
• Άφησέ τα να σταθούν 2 λεπτά στο ταψί και μετά μεταφορά σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
  
  Γεύση & Υφή
• Τα cookies έχουν πλούσια, σχεδόν σαν κέικ υφή στο εσωτερικό, με τραγανές – αλλά ζεστές και μαστιχωτές — άκρες. Η σοκολάτα λιώνει μέσα και δίνει έντονη γεύση και άρωμα.
  
  Πώς να τα αποθηκεύσεις
  Διατήρησε τα σε αεροστεγές δοχείο:
• σε θερμοκρασία δωματίου για ~3 ημέρες
• στο ψυγείο έως 2 εβδομάδες
• στην κατάψυξη έως 6 μήνες