Μαλακά μπισκότα με γέμιση μαρμελάδας – απόλυτα comfort και εύκολα.

Υλικά:

• 130 γρ. λάδι καρύδας λιωμένο και κρυωμένο

• 120 γρ. καστανή ζάχαρη ή 100 γρ. μέλι

• 1 αυγό

• 1 κρόκο αυγού

• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού ILIONE

• 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα

• μαρμελάδα φράουλα
  

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά. Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υγρά υλικά μας (λάδι καρύδας, ζάχαρη ή μέλι, αυγό, κρόκο αυγού και εκχύλισμα βανίλιας) μέχρι να γίνει το μίγμα μας λείο και κρεμώδες.

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα ξηρά υλικά μας (αλεύρι ρεβιθιού, κακάο, μαγειρική σόδα και αλάτι).

Τα προσθέτουμε μαζί. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία ζύμη.

Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Με τον αντίχειρα μας πιέζουμε το κέντρο τους ώστε να δημιουργήσουμε μια μικρή λακουβίτσα. Γεμίζουμε το κάθε μπισκότο με τη μαρμελάδα με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° (αντιστάσεις).

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και σερβίρουμε!