Ιδανικά για πρωινό ή brunch. Χορταστικά, πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά.

Υλικά

• ¾ φλιτζάνι (90 γρ.) αλεύρι ρεβιθιού ILIONE

• ¾ φλιτζάνι (85 γρ.) αλεύρι βρώμης

• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

• 1 κ.γλ. κανέλα

• 1 κ.σ. κακάο

• ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

• ¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα

• ¼ κ.γλ. αλάτι

• 1 αυγό

• 1 φλιτζάνι (240 ml) αγελαδινό ή φυτικό γάλα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

• Λάδι καρύδας για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, τη ζάχαρη, την κανέλα, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

2.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός το αυγό, το γάλα, το ελαιόλαδο και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3.Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά ανακατεύοντας με το σύρμα ίσα-ίσα να αναμειχθούν.

4.Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας. (ΠΡΟΣΟΧΗ δεν ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για να μην καούν τα pancakes).

5.Bάζουμε στο τηγάνι 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη ζύμη αφήνοντας κενό μεταξύ τους αφού θα απλώσουν καθώς μαγειρεύονται. Ελέγχουμε τις άκρες και όταν τα pancakes καραμελώσουν από τη μία πλευρά (αυτό θα το καταλάβουμε όταν ξεκολλάνε από τον πάτο του τηγανιού), με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Θα χρειαστούμε 2-3 λεπτά για την κάθε πλευρά.

6.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας περισσότερο λάδι καρύδας στο τηγάνι, ανάλογα με τις ανάγκες.

7.Σερβίρουμε τις τηγανίτες με φρούτα εποχής, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.