Ένα banana bread με πιο γεμάτη, συμπαγή αλλά ζουμερή υφή, χάρη στο αλεύρι ρεβιθιού — ιδανικό για όσους αγαπούν πιο θρεπτικά και χορταστικά γλυκά.

Υλικά 

225γρ. ώριμες μπανάνες – ισοδύναμα 4 μεγάλες ώριμες μπανάνες

85γρ. φυστικοβούτυρο

70γρ. ελαιόλαδο

125γρ. αγελαδινό ή φυτικό γάλα

70γρ. μέλι ή 80 γρ. καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

½ κ.γλ. αλάτι

155 γρ. αλεύρι ρεβιθιού ILIONE

2 κ.γλ. baking powder

½ κ.γλ. μαγειρική σόδα

2 κ.γλ. κανέλα

100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.

2. Στρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ με λαδόκολλα και την αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε ένα μπολ πολτοποιούμε τις ώριμες μπανάνες με πιρούνι, μέχρι να γίνουν λείες.

Tip: Όσο πιο ώριμες οι μπανάνες, τόσο πιο γλυκό και ζουμερό το αποτέλεσμα.

4. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.

5. Ρίχνουμε το γάλα, το μέλι (ή τη ζάχαρη) και το αλάτι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

6. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού ILIONE, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα. 

7. Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.

8. Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε ελαφρά.

9. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 50–55 λεπτά.

10. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια.